Johannisbeerkuchen Rezept
by Schnelle Kuchen · Oktober 10, 2026 ·
2 views
Dieses Johannisbeerkuchen Rezept ist ein echter Genuss für alle, die fruchtige Kuchen mit einer besonderen Note lieben. Der lockere Hefeteig wird mit cremigem Vanillepudding, frischen Johannisbeeren, Rosinen und gehackten Mandeln belegt. Eine knusprige Kokosmasse sorgt für zusätzlichen Geschmack, während die feine Schokoladenglasur den Kuchen perfekt abrundet.
Die Kombination aus säuerlichen Johannisbeeren, süßem Pudding und aromatischer Kokosnuss macht diesen Blechkuchen zu einem besonderen Highlight auf jeder Kaffeetafel. Ob für die Familie, Gäste oder einen gemütlichen Nachmittag am Wochenende dieses Johannisbeerkuchen Rezept ist ideal für alle, die selbst gebackene Kuchen mit fruchtiger Füllung lieben.
Probieren Sie dieses Rezept aus und genießen Sie ein Stück selbst gebackenen Kuchens mit fruchtigen Beerenund feiner Schokolade.
Johannisbeerkuchen Rezept
Gang: KuchenSchwierigkeit: Schwer20
portionen20
minuten250
kcal40
minuten1
stundeDieser saftige Johannisbeerkuchen verbindet einen lockeren Hefeteig mit einer fruchtig-säuerlichen Johannisbeerschicht und einer feinen Kokos-Mandel-Mischung. Eine cremige Vanillepuddingfüllung und eine schokoladige Glasur runden den Kuchen ab und machen ihn zu einem besonderen Genuss für die Kaffeetafel.
Lassen Sie den Bildschirm Ihres Geräts eingeschaltet.
Für den Teig:
400 g Mehl
25 g Hefe
80 g Zucker
200 ml lauwarme Milch
100 g weiche Milch
1 Prise Salz
1 Päckchen Vanillezucker
Mehl zum Bearbeiten
Butter zum Bestreichen
- Für den Belag
1 Päckchen Vanillepudding
1/2 L Milch
3 EL Zucker
125 g Rosinen
125 g gehackte Mandeln
1,5 kg Johannisbeeren
250 g Kokosraspeln
200-250 g Zucker
100 g Mehl
1 Ei
125 g Butter
125 g saure Sahne
- Für die Glasur:
50 g Kokosfett
180-200 g Puderzucker
4 EL Kakao
Zubereitung
- Das Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe mit 1 Teelöffel Zucker in etwas lauwarmer Milch verrühren, in die Vertiefung gießen, etwas Mehl darüber streuen. Zugedeckt 20 Minuten gehen lassen. Auf den Mehlrand den restlichen Zucker, die Butter in Flöckchen, Salz und Vanillezucker verteilen und von der Mitte her die Zutaten zu einem glatten Teig verkneten, dabei die restliche Milch zufügen. Zugedeckt 30 Minuten gehen lassen.
- Das Puddingpulver in etwas Milch verrühren. Die restliche Milch mit 3 Esslöffeln Zucker zum Kochen bringen,das Puddingpulver einrühren, aufkochen lassen, vom Herd nehmen und kalt stellen. Ab und zu umrühren, damit sich keine Haut bildet.
- Die Rosninen waschen, trocknen tupfen und zusammen mit den Mandel in den Pudding rühren. Die Johannisbeeren waschen und von den Rispen streifen. Ein Backblech ausbuttern. Den Teig nochmals durchkneten, auf bemahlter Fläche ausrollen und auf das Backblech geben. Einen Rand hochziehen, den Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen. Den Pudding aufstreichen und mit den Beeren belegen.
- Die Kokosraspeln mit Zucker, Mehl, Ei, Butter und Sahne verrühren. Mit einem Löffel kleine Fladen auf die Beeren setzen. Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 180°C) etwa 40 Minuten backen.
- Das Kokosfett zerlassen und auskühlen lassen. Inzwischen den Puderzucker sieben und mit Kakao , 2 Esslöffeln heißem Wasser und dem Kokosfett verrühren. Die Glasur in eine spiralförmigen Mustern auf dem Kuchen verteilen.
