Stachelbeerkuchen Rezept
by Schnelle Kuchen · Oktober 10, 2026 ·
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Feiner Stachelbeerkuchen mit Masteig, lockerem Baiser und knackigen Mandeln. Entdecken Sie das gelingsichere Rezept für diesen saftigen Klassiker!
Dieser klassische Blechkuchen verbindet das Beste aus der traditionellen Backkunst: Ein knuspriger Mürbeteig bildet die perfekte Basis für eine erfrischend fruchtige StachelbeerFüllung, verfeinert mit einem Hauch Weißwein. Gekrönt von einer feinen Baiserhaube und knusprig gerösteten Mandeln ist dieser Kuchen der perfekte Genuss für gemütliche Nachmittage mit der Familie oder Ihren Gästen. Ein gelingsicheres Rezept, das garantiert Erinnerungen an Großmutters Küche weckt!
Stachelbeerkuchen Rezept
Gang: KuchenSchwierigkeit: Mittel12
portionen40
minuten160
kcal20
minuten1
stundeDieser köstliche Stachelbeerkuchen vereint einen knusprigen Mürbeteig mit einer fruchtig-säuerlichen Stachelbeerfüllung. Verfeinert mit Weißwein, Mandeln und einer luftigen Baisermasse entsteht ein herrlich aromatischer Kuchen, der sich perfekt für den Kaffeetisch an gemütlichen Nachmittagen eignet.
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Zutaten
- Für den Teig:
450 g Mehl
1 gestri. TL Backpulver
150 g kalte Butter
100 g Zucker
1 Ei
1 Prise Salz
1/2 abgeriebene unbehandelte Zitronenschale
2 EL gemahlene Mandeln
- Für den Belag:
1 kg Stachelbeeren
4 EL Stärkemehl
1/2 L Weißwein
250 g Zucker
4 EL Semmelbrösel
125 g gehackte Mandeln
6 Eiweß
Zubereitung
- Mehl und Backpulver vermischen,auf ein Backbrett sieben, in die Mitte eine Mulde drücken. Die Butter in Stücken, Zucker, Ei, Salz, Zitronenschale und Mandeln in die Mulde geben und alles zu einem Teig verkneten. 30 Minuten kalt stellen.
- Stachelbeeren putzen, waschen, abtropfen lassen. Stärkemehl in etwas Weißwein glatt rühren. Den restlichen Weißwein mit 200 g Zucker zum kochen bringen, die Stachelbeeren hineingeben und 5 Minuten köcheln lassen.
- Die Stachelbeeren mit einer Schaumkelle herausnehmen,das angerührte Stärkemehl in die Flüssigkeit rühren, kurz aufwallen lassen. Die Stachelbeeren dazugeben und kalt stellen.
- Ein Backblech ausbuttern. Den Teig ausrollen und auf das Blech geben. Einen Rand hochziehen.Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 180 °C) 10 Minuten vorbacken.
- Den Teig mit Semmelbrösel bestreuen, die Stachelbeermasse darauf geben und mit Mandeln bestreuen. Das Eiweis mit dem restlichen Zucker steif schlagen und über die Stachelbeermasse ziehen. Noch 10 Minunten backen.
